"Spagetti":

• 1-2 store squash

 Pesto:

• 100g pinjekjerner
• 1 potte basilikum eller 50g ruccola, hakket
• 5ss olivenolje
• ½ sitron, saften av
• Alternativt: ½-1 avokado
• Smak til med næringsgjær, salt og pepper
• Cherrytomater, kuttet i biter

Slik gjør vi det:

1. Skjær av endene på squashen og bruk en spiralizer til å lage tynne spagetti-strimler.
2. Lag pesto: Ha basilikum, pinjekjerner og hvitløk i en foodprosessor.
3. Bland og tilsett oljen gradvis.
4. Smak til med næringsgjær, sitron, salt og pepper.
5. Alternativt: Bland inn avokado for en fyldigere pesto.
6. Legg deretter squashpastaen i en dyp stekepanne på svak varme og bland med pesto. Det er viktig at blandingen bare vendes kjapt i pannen, før den serveres med en gang med cherrytomater som pynt.

Oppskriften er hentet fra boken "Mat for livet, helsen og jorden vår" av Sine og Linn Stokke.